Hace unos días tuvimos la oportunidad de visitar el centro de Tlaquepaque y justo en contra esquina del Santuario de Nuestra Señora de la Soledad, nos encontramos con un lugar minimalista llamado Bravo cocina mexicana, de primera instancia su logo nos llamó la atención, ya que la insignia de este tradicional lugar es un burro. El lugar es muy sobrio, por lo que te hace sentir cómodo. Para nosotros se convirtió en uno de esos restaurantes que obligadamente debes visitar con amigos, ya que su carta contiene entradas, platos fuertes y postres.
El concepto del restaurante, podríamos describirlo como una cocina fusión, ya que contienen platillos tradicionales de México, pero son elaborados con ingredientes que provienen de otros países, además los platos son presentados de forma creativa e ingeniosa.
Como recomendación de su personal iniciamos hincando el diente con el Aguachile negro, elaborado con salsa de vegetales tatemados, hueva de salmón, chía crujiente para mi gusto riquísima y flor de borraja ($ 169). En el plato fuerte pudimos degustar el Chamorro en adobo, un chamorro de cerdo en adobo de chiles rojos, acompañado de frijoles, ensalada de nopales y tortillitas hechas a mano ($160), el chamorro está en su punto y es fácil comerlo, ya que con el mismo tenedor se va deshebrando.
Otra de las recomendaciones es el Castacan en mole alemndrado, este contiene una panza de cerdo en dos texturas servido sobre mole, puré de coliflor y cuscús de coliflor. ($199). Y para cerrar con broche de oro probamos el arroz con leche ($81), muy dulce para mi paladar, pero también cuentan con el flan de elote ($105), que es el favorito de la casa.
Tuvimos la oportunidad de platicar con Roberto Hernández, quién es una de las mentes maestras detrás de este restaurante y nos comentó que, "el nombre de Bravo viene porque hay dos perspectivas, bravo de brabucón y bravo de persona valiente, aventado, como el que siempre va adelante y encara los problemas, que fue en lo que pensamos, el coraje para hacer algo, abrimos en plena pandemia, pero seguimos echándole ganas al proyecto". También platicó sobre el burro, que es insignia del lugar, "este es un animalito súper noble y quisimos que supieran que era algo mexicano, sin el cliché de poner a Frida Kahlo o la clásica catrina, además este es un animal trabajador y nunca se raja, representa mucho a los mexicanos y creemos que está un poco infravalorado ".
Dentro del establecimiento se encuentra un mural en 3D, pintado por el artista Carlos Alberto (https://www.instagram.com/carlosalberto_gh/?hl=es-la) quién ha tenido colaboraciones en países como Alemania, Francia y otros. Este le da vida al lugar, es buenísimo para las selfies e incluso para usar de fondo para fotografiar tus platillos.
Los domingos encontrarás barbacoa de borrego estilo hidalgo, la barbacoa está elaborada con penca de maguey en hoyo y además ese día hay venta de pulque.
Para concluir Roberto dijo, "que nos visiten, que se animen a probar cosas diferentes, que no dejen de venir a Tlaquepaque, es una zona que te enamora, te hace sentir cómodo y que pasen a visitarnos aquí a Bravo.
LAT
