laentrevista

OCIO | La guía para vivir la ciudad
Código del impreso: 852o16
Sano, ligero y delicioso
A la Carta

Margarita lópez Vergara publicó su libro mis recetas; Ligeras, sin grasa, sabrosas y creativas.

 
Por 

Magui es instructora de cocina desde 1985, experta en cocina gourmet y organizadora de cursos, seminarios, muestras, eventos gastronómicos a nivel nacional e internacional
Recetarios han pasado muchos por nuestras manos, sin embargo éste de cocina ligera, sabrosa, creativa y sin grasa, de Margarita López Vergara, a quién también conocemos como Magui Dumois, llamó poderosamente nuestra atención porque surge de una experiencia personal (reducción de peso) que la chef combinó con casi 30 años de pasión por la cocina.
“Tenía que encontrar una manera distinta de planear mis menús. Decidir qué frutas, verduras, carnes, pescados, mariscos, especies y hierbas de cocina podría incluir en cada uno de mis alimentos para hacer una dieta deliciosa y difícil de romper como tantas otras”, opina Magui.
La experimentación, investigación y la búsqueda de nuevas formas de cocinar para evitar lo insípido y monótono, además de la colaboración de su hermano el Dr. Alejandro López Vergara del HCG Diet Council, y la determinación de Margarita de cocinarse sabroso, inventar con qué sazonar y cómo cocinar sin grasa, dieron como resultado este recetario. “Cuando finalmente estaba comiendo rico, presentado muy lindo cada platillo que llevaba a la mesa con una receta equilibrada y de buen sabor, decidí compartir el resultado”, comentó Margarita.
El recetario es tamaño carta, de pasta dura plastificada y tiene espiral, así que su manejo es muy fácil. Todas las recetas vienen ilustradas con fotografía. Incluye seis opciones de desayunos, doce ensaladas, diez sopas, 27 guarniciones y verduras, 41 platos fuertes, 7 salsas, 4 postres, además de sugerencias de sazonadores, salsas y especies, opciones de menús ya armados y varias hojas de apuntes.

PORMENORES
El recetario tiene un costo de 300 pesos y  puedes solicitarlo al teléfono 3122-4765 o a través del Facebook Magui Dumois
Para complementar el impreso, Margarita está organizando para la semana próxima 2 bloques de 4 clases –martes y jueves- para enseñarnos a preparar todo lo que viene en el recetario. Costo $2000
El prólogo es de Ana María Romero, creativa sensorial
Se debe complementar el recetario con disciplina, constancia, respetar los horarios para comer y hacer ejercicio.

Milanesas de pollo rellenas de nopales
Rinde 7 porciones

Ingredientes:
7 Milanesas de pollo aplanadas
Adobo (ver receta)
Sal
2 Tazas de caldo de pollo desgrasado
½ Kilo de nopales picados y cocidos
½ Cebolla para cocer nopales
1 Manojo de cilantro para cocer nopales
Sal para los nopales
4 Chiles mirasol cocidos
¼ Cebolla picada
½ Diente de ajo picado
1 Taza de caldo  de pollo
4 Jitomates saladet asados
¼ Cebolla mediana
½ Chalote
2 Chiles puya tostados

Ingredientes del adobo:
2 Chiles ancho
3 Chiles miraso
1 Clavo
3 Pimientas
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de vinagre

Procedimiento Adobo
Se cuecen todos los ingredientes, moler y colar.
Procedimiento Milanesas: Se cuecen los nopales con el cilantro, cebolla y sal, luego se  sazonan las milanesas con sal y se les unta el adobo. Reservar en refrigeración. Se escurren los nopales, retirar la cebolla y el cilantro. Se guisa en el caldo de pollo la cebolla picada, ajo picado y los chiles previamente remojados en un poco de caldo, sin venas y sin semillas, se agregan los nopales a lo guisado. Se rellenan las milanesas con los nopales picados, en forma de taco, reservar en un refractario
Se muele el jitomate, el ¼ de cebolla, chalote, chiles y las dos tazas de caldo sin colar, se sazona con sal, se baña con esta salsa los rollos de milanesas de pollo y se hornea a 175° por aproximadamente 30 a 40 minutos.

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